Matériel de restauration

Dans les brasseries ou le service est toujours assez rapide il peut être utilise de disposer d'une salamandre. Elle sert d'habitude pour faire gratiner rapidement vos plats de pommes de terre ou de nouilles mais elle peut servir également pour maintenir les assiettes au chaud avant le service. Et même réchauffer certains mets avant de les servir.

Qu'est-ce qu'une salamandre ?

En cuisine de restauration, le terme "salamandre" fait référence à un type de grill radiant utilisé pour griller, gratiner et dorer les aliments. La salamandre est généralement montée au-dessus de la cuisinière et possède des éléments chauffants qui émettent une chaleur intense. Elle est souvent utilisée pour gratiner le fromage sur des plats tels que les gratins, faire caraméliser le sucre sur des desserts comme la crème brûlée, ou encore pour donner une finition dorée aux plats.

Ematika nous propose différents type de salamandre professionnelles

La salamandre offre un contrôle précis de la chaleur et permet aux chefs de finaliser rapidement certa ins plats en leur donnant une texture croustillante ou une surface dorée. Elle est particulièrement utile pour les plats qui nécessitent une finition rapide et précise sans cuire davantage l'intérieur des aliments. La salamandre ci contre est un produit Ematika.

Maintien au chaud des assiettes

Bien que la salamandre soit principalement conçue pour griller, gratiner et dorer les aliments, elle peut également être utilisée pour maintenir les assiettes au chaud avant de servir. Certains restaurants et cuisines professionnelles utilisent la salamandre à cette fin, en plaçant les assiettes sur la grille supérieure de l'appareil.

Cependant, il est important de noter que l'utilisation de la salamandre pour maintenir les assiettes au chaud peut varier en efficacité selon le modèle spécifique de la salamandre et la durée pendant laquelle les assiettes doivent être maintenues au chaud. Certains restaurants peuvent également utiliser des équipements spécifiques tels que des armoires chauffantes ou des tiroirs chauffants dédiés pour cette tâche.

Si vous prévoyez d'utiliser la salamandre pour maintenir les assiettes au chaud, assurez-vous de respecter les consignes du fabricant et de surveiller attentivement le processus pour éviter toute surchauffe ou détérioration des assiettes.

Quel que soit le métier de restauration que vous pratiquez vous êtes lié à la chaine du froid et tenu de la respecter. C'est vrai au niveau des restaurants ou au niveau des cantines et c'est très surveillé. Le risque est très important au niveau de la viande et des poissons.
Il vous faut donc être équipé de matériels de qualité pour la gestion de cette partie froid. Des armoires réfrigérées bien sûr qui sont totalement indispensables et qui doivent pouvoir descendre en température rapidement. Mais aussi des vitrines réfrigérées ou self-service pour ceux qui veulent présenter un buffet d'entrées ou de désserts. Ematika vous propose tout le matériel indispensable pour ne pas rompre la chaine du froid. Armoire à froid positif ou négatif, vitrines réfrigérées, gondoles réfrigérées pour les supermarchés que ce soit pour les produits laitiers, les viandes conditionnées ou les fruits et légumes.

Sans oublier bien entendu les armoires congélateurs pour garder en stock les aliments surgelés. Avec, et c'est important, des container de déchets réfrigérés. Ces derniers qui sont indispensables surtout en période chaude pour être capable de garder plusieurs jours de suite les déchets de nouriture. Retrouvez toute notre gamme avec le prix le plus intéressant sur notre catalogue !

Si vous aimez la cuisine asiatique et vous avez besoin de matériel de qualité. Pour une cuisine  facile et rapide, Ematika vous propose une gamme très large de matériel de cuisine asiatique.

Vitrines à sushi

C'est le cas avec ces vitrines à sushi, un matériel qui permet de présenter les plats asiatiques de très belle manière et surtout de façon attirante. Vous pouvez aisément transformer votre vitrine en  vitrines à sushi en service libre pour les clients qui préfèrent se servir directement.

Les réchauds wok et Teppanyaki

Mais aussi dans ce domaine des réchauds wok, un matériel de cuisine asiatique qui permet de cuire les aliments très rapidement et uniformément. Le wok reste très partique pour les cuisson à feu vif en quantité importante. Sans oublier ces plaques polyvalentes comme le Teppanyaki qui est un matériel de cuisine asiatique qui permet de griller plusieurs aliments en parallèle.

Les cuiseurs à riz

Ne surtout pas oublier pour compléter la gamme les cuiseurs à riz professionnels à double fonction pour la cuisson et le maintient au chaud de votre riz. Tous ces produits à des prix que l'on trouve chez Ematika comme tout autre matériel de restauration de qualité

belle vitrine à sushis avec Ematika

Cuiseur à Riz chez Ematika

Il se peut que vous ayez besoin de réfléchir à l'installation de matériels pour équiper votre première boulangerie ou votre première pizzéria par exemple.
Si vous vous posez la question des choix à faire pour installer votre propre boulangerie vous trouverez quelques conseils sur cette page

Il faut penser aux matériels dont vous aurez besoin dans l'ordre :

* Cuisson : il faut un terminal de cuisson pour vos pains vos baguettes et vos croissants. Nos anciens utilisaient un grand four à bois.

* Pétrissage : pour réaliser la pâte, à moins que vous ne désiriez la faire à la main dans un pétrin

* Mise en pousse de la pâte : armoire de pousse ou chambre de fermentation à moins que vous ne possédiez une ancienne armoire de type parisien

* Pâte feuilletée : pour les pâte à croissants il vous faudra sans doute un laminoir à moins que vous de désiriez faire la pâte levée feuiletée à la main au rouleau

* Petit matériel, plaques, grilles feuilles etc.

Pour installer une pizzéria vous aurez besoin de matériels de base

* Matériel indispensable :
 Le four, il le faut pour cuire vos pizza. Que ce soit un modèle électrique ou à gaz. A vous aussi de savoir combien de pizzas vous désirez produire par jour.

* Matériel de facilité
Il vous faudra une machine de type laminoir pour façonner vos pizzas à un certain rythme

* Matériel de luxe
Vous trouverez aussi des armoires de pousse des façonneuses etc

En savoir plus pour installer sa pizzéria

Four de boulanger

Evidemment il faut penser à un four de qualité si vous désirez produire du pain en quantité. Il existe différents types de fours.

A vous de choisir entre l'énergie gaz et l'énergie électrique. Sachant que le gaz est moins cher et plus rapide à mettre en route. Mais le four électrique procure une plus grande souplesse.

Le four ci-contre est un four  électrique pour boulangerie chez Ematika

Une question importante si vous désirez installer votre boulangerie c'est celle du pétrin. En effet la question qui peut très vite se poser elle celle du batteur mélangeur. Il est vrai qu'à notre époque ce sont des matériels qui peuvent aisément remplacer les pétrins. Alors faut-il se passer d'un pétrin et peut-on se passer d'un pétrin lorsque l'on est à faire les choix pour l'installation de la boulangerie. De même il est clair que les nouveaux pétrins à spirale changent vraiment la donne car ils sont plus efficaces et surtout plus rapides que les anciens modèles de pétrins à bras.

Un batteur-mélangeur peut-il remplacer efficacement le pétrin ?

Nous avons la chance de posséder un four à pain en briques au fond du jardin

Ce four à pain est en chauffe un week-end sur deux.

On le monte à 400° et il parmet de faire une fournée de pains ( 9 miches de 600g en général ) suivi d'une fournée de brioches ou autres viennoiseries

Il est certain que ce genre de four n'est pas tout à fait adapté pour une boulangerie à forte production mais par contre qu'est-ce que le pain qui en sort est goûtu !

Proposer du pain tranché

Il est important dans une boulangerie au niveau du service de pouvoir proposer au client un pain tranché ou pas.
Dans certains cas, et c'est le cas quand il est trop chaud, il faut faire la coupe de façon plus lente et délicate.
Donc, en fait, l'important pour une trancheuse à pain est de pouvoir faire la coupe de façon douce et régulière de façon à présenter de belles tranches en toutes circonstances. Il est toujours très délicat d'utiliser une trancheuse à pain professionnelle sur du pain qui sort du four car les tranches obtenues vont avoir tendance à se recoller entre elles.  Dans ce cas il faut ralentir la machine pour faire les tranches sans les massacrer. Ematika vous présente sa gamme de trancheuses à pain pour couper facilement et correctement le pain. La plupart des trancheuses qui vous sont proposées ici permettent de régler la vitesse et permettent donc de pouvoir ralentir pour le pain encore chaud. 

Coupeuse à pain horizontale

C’est un outil très pratique, il est fait pour obtenir des tranches régulières : vous trouverez des trancheuses automatiques et semi automatiques qui garantissent des découpes très rapides, des trancheuses à pain professionnelles manuelles qui permettent de couper de 200 à 250 tranches par heure. Mais vous allez trouver également des trancheuses à pains à coupe horizontale qui permettent d’ouvrir les pains dans leur longueur, soit en totalité, soit en partie ce qui est parfait pour faire les sandwichs. Et aussi des trancheuses à pain à poser qui sont disponibles sous plusieurs dimensions vous permettant d’avoir des tranches à des épaisseurs selon vos besoins, trancheuses à pain de mie …
Différents modèles à votre disposition chez Ematika à des prix très intéressants .

Coupeuse à pain pour sandwich chez Ematika